Wednesday , November 14 2018
Home / অন্যান্য / রান্নাবান্না / মাছের রান্না

মাছের রান্না

নলা মাছের বড়ি

উপকরণ: নলা মাছ ৩ টি, চালকুমড়ার বড়ি ১০-১২টি, বেগুন মাঝারি আকারের ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১/২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৬ টেবিল চামচ ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে টুকরা করে আধা চা-চামচ হলুদ, লবণ, মাখিয়ে অল্প তেলে সাতলিয়ে নিতে হবে, ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে বড়ি ভেজে নিতে হবে, বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সমস্ত বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে লবণ ও বড়ি দিয়ে আবার কষান। বেগুনের বড় বড় টুকরা কষিয়ে পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিন, ঝোল কমে এলে কাঁচা মরিচ, জিরা বাটা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ট্যাংরা মাছ চচ্চড়ি

উপকরণ: ট্যাংরা মাছ ৭০০ গ্রাম, মটরশুঁটি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১.৫ কাপ, টমেটো কুচি ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬-৭টি, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ধনেপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে ১ কাপ পানি দিয়ে রান্না করে নিন। ঝোল কমে তেলের ওপর এলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।